1 kg de Salonenque  (variété  d'olives de la Vallée de Baux en forme de poire)Les rincer, les casser (les fendre) avec un verre épais ou un maillet en bois (pas de métal) et les mettre dans un pot en terre rempli d’eau et recouvert d’un couvercle. Chaque jour pendant 10 jours, on change l’eau du potNE PAS UTILISER D’EGOUTTOIR METALLIQUE (oxydation des olives)Au bout de 10 jours, goutter 1 olive pour vérifier s’il n’y a plus d’amertume. Si l’amertume persiste, continuer encore 3 ou 4 jours.Préparation de l’infusion (ou saumure)Faire bouillir 1 litre d’eau en y incorporant : 50 g de gros sel (fleur de sel de Camargue), 1 poignée de fenouil (tiges et ombelles), 5 feuilles de laurier sauce,...

L’huile d’olive vierge extra - HOVE- est considérée comme l’un des piliers du régime méditerranéen de renommée mondiale. L’un des moyens de revenir sur le chemin de nos grands-parents consiste à encourager la consommation d’huile d’olive au lieu d’autres matières grasses telles que l’huile de tournesol, de palme ou d’autres semences telles que le maïs. Pour ce faire nous pouvons nous appuyer sur les avantages directs (appuyés par des études scientifiques du prestigieux Olive Wellness Institute) de sa consommation :Durcit les os en prévenant l’ostéoporose. Protection cardiovasculaire grâce à sa teneur élevée en antioxydants. Propriétés anticancéreuses, mettant en évidence le cancer du sein. Empêche le vieillissement grâce à sa teneur élevée en composés phénoliques, des antioxydants naturels. Régénère les cellules...

Dès le début du mois d’avril, l’oliveraie se réveille et se pare de mille petits boutons blancs.Les grappes florales se forment et les boutons floraux vont gonfler. C’est au mois de mai qu’on assiste à la floraison des oliviers. Ce sont alors des milliers de petites fleurs blanches qui tapissent les arbres, donnant aux oliveraies des allures de gigantesques bouquets de fleurs.Contrairement aux autres arbres fruitiers, ce ne sont pas les insectes qui transportent le pollen sur les oliviers. Le Mistral, qui souffle en Provence, assure cette pollinisation. Les pistils (organes femelles) se transformeront en drupes ovales contenant un noyau qui donneront nos futures olives. C’est pourquoi, pour que la pollinisation dite croisée fonctionne bien, il est nécessaire qu’il y ait...

Au printemps, lorsque les gels sont écartés, vient la période propice à tailler les oliviers. Une belle coupe favorisera la fructification des olives.Sur l’oliveraie Lancelier en Provence, une taille légère est effectuée sur la moitié des oliviers. Sur l’autre moitié, on fait une taille plus sévère. Et l’année suivante, on inverse le type de taille.La taille légère favorise la production de fruits sur l’année en cours. A l’inverse, la taille plus sévère va donner moins de fruits sur l’année en cours (perte d’environ 30% de la production).L’olivier a besoin de lumière et d’air pour sa fructification. La lumière est nécessaire à la photosynthèse et l’air est nécessaire à la pollinisation qui ne s’effectue pas avec les insectes mais avec le...

Les Baux de Provence se caractérisent par leur aspect singulier conféré par la pierre calcaire, minéral typique de Provence. Cette pierre qui réfléchit la lumière du soleil présente des reflets blancs ou dorés et offre un contraste saisissant avec la végétation qui grimpe le long du plateau rocheux.Entre les collines, on aperçoit parfois de la terre rouge sur des parcelles de vignes et d’oliviers. Cette terre d’alumine des Baux, la « bauxite », permet de produire l’aluminium. Cette découverte a permis aux Baux-de-Provence de connaitre une période de prospérité économique basée sur l’exploitation de cette richesse naturelle....

« Le bon sens, c’est privilégier la prévention aux traitements intensifs et abusifs, c’est accepter de regarder cet arbre dans son environnement global, d’apprendre à le respecter comme le faisaient nos anciens et de lui apporter tous les soins dont il a besoin. Ce bon sens va permettre d’arriver à une gestion saine et raisonnée de nos oliviers pour en faire des arbres à la fois beaux à voir et productifs… »  extrait du  magnifique livre de Jean-Paul Florentino, véritable abécédaire de l’olivier.J’y ai trouvé pour ma part des mines d’informations sur les soins à donner à mes oliviers. Il est devenu mon "livre de chevet". Magali Lancelier – productrice-récoltante d’huile d’olive AOP de la Vallée des Baux de Provence....

« Les oliviers en sève se fendaient, coulaient…ils pleuraient… »Après un mois de janvier doux, le gel de février 1956 reste gravé dans la mémoire des anciens. Lorsqu’ils vous racontent cette période, ils vous disent qu’ils entendaient les charpentières des oliviers craquer dans les vergers, les troncs se fendre sous l’effet du gel. Le thermomètre est descendu à -18° et jusqu’à -25 °C. Un linceul blanc recouvrait les oliviers et un mistral cinglant soufflait.De nombreux oléiculteurs replantèrent de la vigne et des abricotiers. Ceux qui décidèrent de garder leurs oliviers, les coupèrent au maximum.Les oliviers, arbres éternels, reprirent leur essor… Ce sont les recépés de 1956, que vous voyez aujourd’hui en Provence et notamment dans l’oliveraie de Lancelier en Provence. Ils...

La couleur blanche légèrement rosée de la fleur d’amandier, sa forme à 5 pétales, forment un ensemble enchanteur dans la transparence des ciels bleus de février. D’autant plus que la floraison annonce les beaux jours et le printemps qui sera bientôt là…L’Amandier, comme l’Olivier est un arbre emblématique du pourtour de la Méditerranée, où il est cultivé de longue date.L’Amandier est le symbole de virginité, l’Olivier est le symbole de la force, de la paix et de la fidélité.LA FILIERE AMANDE RELANCEE ENTRE VIGNES ET OLIVIERS :Depuis quelques années, la plantation de vergers d’amandiers en Provence - qui fut la référence mondiale de l’amande jusqu’au XXème siècle - relance cette filière.Lors du gel de février 1956, les amandiers, contrairement aux oliviers, sont...

L'huile d'olive AOP Vallée des Baux de Provence se caractérise par un assemblage des variétés d'olives typiques, qui lui confère une complexité d'arômes uniques.Subtilement assemblées par le Moulinier, la Salonenque, la Béruguette, la Verdale, la Grossane et la Picholine donneront dans sa typicité une huile « fruité vert » dans laquelle on notera des arômes de foin frais, d'herbe coupée, de pomme, de noisette fraîche, d'amandon, d'artichaut cru, de feuille de tomate. Les huiles ont une amertume (0 à 3 sur une échelle de 10) et une ardence (1 à 3 sur une échelle de 10).Ces mêmes variétés, dans une unicité « fruité noir « donneront une huile qui se caractérise par des arômes d'olives confites, d'olives noires, de cacao, de truffe, de champignon, d'artichaut...

On recense 5 variétés d'olives : la Salonenque, la Béruguette, la Verdale, la Grossane et la Picholine. Elles donnent naissance à l’AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence, réputée et recherchée au niveau international.CARACTÉRISTIQUES DES 5 VARIÉTÉS D’OLIVES :La Salonenque tire son nom de Salon-de-Provence. L’arbre est sobre, résistant à la sècheresse, le port est retombant. Cette variété confère de l’onctuosité à l’huile. Son rendement est bon, variant de 18 à 22 %. Ce fruit est aussi utilisé pour la confiserie : olives cassées parfumées au fenouil. La Béruguette ou Aglandau est une variété d’olive à huile, avec des rendements de 19 à 22 %. L’huile est d’un vert caractéristique et elle est ardente, ce qui lui procure des capacités...

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